Niolo

Le Niolo est un fromage Corse très connu sur l'île mais moins sur le continent. Le Niolo porte bien son nom car il est justement fabriqué dans le village de Niolo (niulincu).

C'est un fromage très fort avec une croûte dure et un intérieur moelleu. La croûte est fleurie, et le fromage prend la forme d'un carré, grand comme un petit livre et possède une epaisseur de 5 cm.

Comme tous les fromages Corse, le Niono est fabriqué à partir de lait de brebis, mais peut également être conçu à base de lait crû de chêvre. Certains producteurs bergers mélangent parfois les deux laits pour obtenir le Niolo.

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La première étape pour obtenir un Niolo est de laisser cailler le lait. Une fois cette étape finie, le fromage peut être consommé cru, mais on peut continuer à le travailler avec un linge humide, technique qui donne un côté typique à ce fromage Corse.

Ensuite le Niolo est stocké dans des grands emplacements construits en bois, et placé dans des caves fraîches et humides.